パンの専門学校で学び、様々なパン屋のパンを食べ歩いて、「本当に飽きのこない口当たりのいいパンとは？」を追求し現在の強力粉、砂糖、塩、イースト、副材料の黄金比にたどり着きました。

加水率を調整し、イースト量を通常より少し抑えて、できるだけ時間をかけて発酵させます。そうすることでパン生地が熟成されて、イースト特有の匂いがなく、小麦本来の香り豊かなパンが焼けるのです。

ケーキなどのスイーツに比べて、パンは安価で日常的な食べ物。

それゆえ、カタチが多少いびつでも売り物になったり、持ち帰るとひしゃげていたり、どうしても見た目が軽視されがちです。丁寧に形成し可愛いパンに仕上げることで、自分へのご褒美にも、大切な人への何気ないプレゼントにもなりえる・・・そう思って一つ一つのパンを丁寧に作っています。高級感漂う「ブーランジェリー」ではなく町のパン屋さんでそんなパンをご提供することに意味があると思っています。